يحتوي العدس على قيمة غذائية عالية ومنها البروتينات وعلى الألياف، الفولايت، الفيتامين ب 1 والمعادن. يحتوي العدس الأحمر على نسبة ألياف 11% ويحتوي العدس الأخضر (31%).
اختير العدس كواحد من المأكولات الخمس الأكثر صحية. وهناك عدة أطباق يمكن أن تحضّر من العدس ويؤمن العدس علي نسبة عالية من الألياف، البروتينات والحديد،

بذوره لونها بني يميل إلى الحمرة، أو رمادي أو أسود. ولايزيد قطرها عن 13ملم. تستخدم بذوره في إعداد كثير من الأطعمة.وتستعمل أوراقه الخضراء علفاً للحيوانات ، كما تستعمل في تسميد الأرض الفقيرة بالأزوت وبالمواد العضوية وذلك بتقليبها في التربة عندما تكون في طور الإزهار.